项目厨房设计

项目厨房实施

服务内容

  • 设计原则

    一个优秀的厨房设计不仅可以保证用餐人员方便快捷享用美餐,给客人带来舒适和满足,而且还需保证厨房工作 人 员拥有合理的工作流程,节约资源,降低运营成本。上海锦厨酒店万博手机版有限公司为客户提供最专业,最合理的厨房万博手机版方案和厨具万博手机版,以体现整个厨房布局美观、操控便捷、环保卫生、高效节能的全新观念。
    虽然厨房万博手机版是后期需采购的万博手机版,但它在前期涉及到的上下水、预埋电位、土建装修、通风预留管径,通风万博手机版的安装位置、要求的标高等,始终贯穿整个厨房的建设,而且厨房万博手机版工程的整体设计以及实际中与水、电、通风、土建、燃气等相关设计技术的把握,是非常重要的,它与空间结构、装饰设计方案以及将来的运营模式,都有非常密切的关系,它不只是理性的设计,还和审美观和协调性有关。

    商用厨房设计基础

    1、符合卫生防疫的要求
    2、符合环保的要求
    3、符合消防的要求
    4、符合总体布局的要求
    5、符合厨房工作流程的要求
    6、遵循经济适度的原则

    设计的五个阶段

    第一阶段:需求分析
    1.了解厨房项目的基本类型。
    2.了解客户的投资意向。
    3.了解客户运营及管理的要求。

    第二阶段:概念设计
    根据第一阶段客户提供的资料及厨房标准,结合当地餐饮特点与商用厨房理念,与客户及管理公司协商建立厨房餐饮设施的要求和流程,提供整个厨房的概念设计。

    第三阶段:初步设计
    根据第二阶段审核并确定的厨房餐饮体系的架构,按照当地卫生防疫和环保部门的要求,结合节能优化设计,提供各个餐饮厨房功能间的工艺流程及万博手机版配置方案,并协助客户通 过卫生防疫站的检验。

    第四阶段:深化设计
    客户审核并确认第二、三阶段概念及初步设计方案后,进行平面及机电深化设计;
    把握工艺流程设计,提供配套厨房图纸,具体如下:
    1.厨房万博手机版平面布置图。
    2.厨房万博手机版土建隔断图。
    3.厨房万博手机版地沟图。
    4.厨房万博手机版上水预留接点图。
    5.厨房万博手机版下水预留接点图。
    6.厨房万博手机版电力预留接点图。
    7.厨房排风、送风走向图。

    第五阶段:设计确认
    在客户审核并确认第四阶段深化设计后,提供以下文件进行确认,具体如下:
    1.提供所有厨房万博手机版产品规格、型号等资料。
    2.所有机电万博手机版一览表。
    3.全套施工图纸(包括所有平面图及全套水、电、气、风等接驳图)。

    我公司设立有专门的酒店厨房项目设计师团队,遵照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》以及、卫生防疫、环境保护、消防、安全等国家相关法律法规之规章要求,从酒店前期规划、厨房定位、方案设计、深化设计、施工配合、非标定制等环节全程提供专业化服务,确保每一个工程顺利、圆满交付业主使用。

    厨房设计的具体标准

    1. 厨房空间布局要合理:形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各功能区间的相互交叉;
    2. 加工区与辅助区要分离:即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔;
    3. 厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉,混合使用;
    4. 厨房与餐厅之间,采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开,并能自动闭合;
    5. 原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内;
    6. 所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料),排水沟畅通,出水口设置防鼠网;
    7. 所有厨房要求安装天花(建议采用铝制天花板),且墙面需铺满瓷片至天花高度;建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片,可防止推车碰撞、刮化墙面,也有利于卫生清洁,保持干净,另外建议所有墙角包不锈钢边,防止撞坏);
    8. 各厨房要有足够冷藏、冷冻柜(库)设施,生熟食品及半成食品分柜置放。
    9. 各厨房需有独立粗加工间(切配间):粗加工间与其它操作间隔离分开,各操作间温度适宜,冷气供应充足。
    10. 各厨房需设计有主食仓库、副食仓库,有条件的须配置冷库;
    11. 厨房洗碗间要求:
    12. 洗碗间位置设计合理(紧临厨房与餐厅出入口);
    13. 进出门要分开,即要求两个门,或增加一个独立送洗窗口也行;
    14. 配有洗碗和消毒设施(内设消毒柜既可);
    15. 点心房、面点间、冷菜间、烧腊间要求:
    16. 冷菜间需设计二次更衣间,设计更衣柜或衣架;
    17. 安装独立空调,具有充足冷气;
    18. 安装紫外线杀菌灯;
    19. 必需有独立出品窗口;
    20. 冷菜间、面点间需独立分隔,不能设计在一个房间内;
    21. 烧腊间必需设计风干房,要求为独立空间,与烧腊间隔离;
    22. 排水沟盖板应为密封式,防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间;
    23. 厨房排烟口,一定要远离鲜风口,防止油烟吸入鲜风管道,污染其它营业区;
    24. 所有厨房具有良好的通风、排气系统,鲜风量足够,抽风量适中,保持一定负压;
    25. 所有厨房需设计污水和油烟处理设施。

  • 餐饮厨房设计及施工过程中,我们结合餐饮定位、餐饮使用和经营范围、菜系和饮食结构、建设规模、投资 状况、物业租赁状况、建筑构造、能源、环保、节能减排、工作流程动线、使用效率、厨房万博手机版选用、食品 卫生防疫等相关法律、法规等因素量身定制厨房个性方案。

    实施的六个阶段

    第一阶段:项目的初步了解
    1.客户需求定位沟通
    2.现场踏勘
    3.项目分析

    第二阶段:设计阶段(详见《厨房设计》
    1.需求分析
    2.概念设计
    3.初步设计
    4.深化设计
    5.设计确认

    第三阶段:生产采购
    在客户确认设计文件后,按文件中的厨房万博手机版配备要求进行生产采购,并按施工图纸与设计图纸进行万博手机版 安装准备,督促客户完 成施工现场建设,如土木施工、水电施工等。

    第四阶段:工程安装
    客户完成施工现场建设后万博手机版进场,按照厨房设计方案进行安装,确保项目施工按设计方案进行。

    第五阶段:完工调试
    1.完成所有万博手机版的调试并向客户提供书面汇报。
    2.检查完工工程质量、产品质量要求是否符合设计方案的要求,如有缺陷及时整改,按期完成工程任务。
    3.提供工程所有相关图纸、操作手册,以方便为客户提供服务及支援。
    4.调试完成后,组织客户相关操作人员进行产品知识及万博手机版操作培训,确保客户能够完全掌握万博手机版操作使 用。

    第六阶段:售后服务
    1.为客户提供24小时全天候售后服务,当万博手机版出现问题时,客户可及时通知客服,维修人员会在第一时间到场进行万博手机版维修,确保客户利益不受损害。
    2.不定期对客户进行回访,了解客户在产品使用过程中遇到的问题。
    3.认真贯彻 “快捷、诚信、热情、专业”的服务宗旨,不断提高甲方的用户满意度。

  • 技术内容

    1.向贵方提供万博手机版型号、规格、技术性能、参数及质量报告、试验资料等相关的资料文件。
    2.向贵方提供万博手机版平面图、供水、供电等设计图纸资料,派出技术人员指导供水、供电配套设施施工。
    3.及时配合贵方和有关设计部门进行方案论证及设计,提供技术资料和数据分析。
    4.无偿提供贵方在万博手机版安装调试、使用、维护保养期间所需要的技术指导、技术培训、技术咨询。

    售后服务

    1.我公司设有完善的售后服务部,并配有专业售后服务人员及专用车辆,并具有雄厚的技术力量和专业的维修队伍,包括厨房万博手机版、食品机械、制冷万博手机版、消毒万博手机版、清洗万博手机版等掌握着全面的技术要领和操作方法,并经常与生产厂家进行技术交流。

    2.凡我公司提供的万博手机版和产品均保修一年(详见保修细则),所有万博手机版终身维修。

    3.万博手机版安装调试完工后,我公司无偿派出技术人员对贵方万博手机版使用人员进行万博手机版性能、使用方法、维护保养等方面的技术培训,协助贵方建立起自己的工程维修部。

    4.平时接到用户电话,公司将根据用户说明的情况和要求,派人员前往解决,紧急情况市区4小时之内到达,正常情况下24小时之内排除故障。